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皮蛋热拌鱼怎么做 皮蛋热拌鱼的做法
更新时间:2017-08-17 16:32

皮蛋热拌鱼怎么做 皮蛋热拌鱼的做法

原本想买一条不到两斤的草鱼,结果市场上的草鱼实在是太大了,没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼,不过味道还是杠杠的。

这是一道先热菜后凉菜,先把鲫鱼煮入味,最后淋上凉拌的鲜辣汁,味道奇香,非常独特。

皮蛋热拌鱼食材介绍

鲫鱼适量,皮蛋适量,泡红椒适量,野山椒适量,朝天椒适量,泡萝卜适量,泡姜适量,蒜末适量,鸡精适量,味精适量,高汤适量,红油适量,味极鲜适量,鱼露适量,白糖适量,葱花适量,料酒适量,菜油适量,老姜适量,葱段适量,

皮蛋热拌鱼的做法步骤

皮蛋热拌鱼怎么做 皮蛋热拌鱼的做法

1、把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。

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2、把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。

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3、调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。

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4、热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。

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5、加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。

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6、中途翻面继续慢炖。

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7、20分钟左右即可把鱼盛出盘中。

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8、最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。

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9、一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!

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