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西安人必学的家常特色小吃(附做法)
更新时间:2017-08-19 20:11

  说到西安,很多人对它的第一印象是历史悠久,美食多多,伴随着旅游业的发展,西安小吃的名声也越来越大,很多外地游客都慕名而来,今天小编就带大家了解一下你来西安不得不吃的几种特色美食,顺便附带做法,有兴趣的回去也可以自己尝试一下哦!

  一、陕西凉皮

  凉皮属于陕西的特色小吃,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,且营养丰富,冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛湿,四季皆宜,是不可多得的天然绿色无公害食品,人们常听说的有秦镇凉皮,宝鸡擀面皮,汉中热米皮等,口感丰富,男女老少都爱吃,尤其受年轻姑娘欢迎。

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  其实凉皮的只做方法并不难,今天小编主要给大家介绍一下凉皮的家常做法,以便大家嘴馋的时候可以自己在家动手,随时吃到地道的凉皮。

  食材

  原料介绍:原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克

  工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

  步骤

  1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点,将面团醒十多分钟。

  2. 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  3. 揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

  4. 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  5. 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

  6. 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,留下没有杂质的面水。

  7. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉),在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  8. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点,这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸,面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。如图:

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  9. 在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。

  10. 凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了,凉皮配菜可以根据自己喜好,辣椒是凉皮里面比较重要的一个环节,所以喜欢吃辣的可以好好自己发挥一下,一碗香喷喷的凉皮就这么做成了,制作过程大概一个多小时,还是比较方便的,想吃的可以自己尝试一下哦!

  二、腊汁肉夹馍

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  说到凉皮,很多人想到的第一个就是腊汁肉夹馍,肉夹馍跟凉皮冰峰已经成为经典套餐了,吃凉皮的时候来上一份,那叫一个爽啊~! 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。 作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。下面给大家介绍一下腊汁肉夹馍的家常做法。

  主料:面粉600g、五花肉1000g

  辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

  步骤:

  1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

  2.准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

  3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

  4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

  5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。

  6.面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

  7.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

  8.做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

  9.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

  三、洋芋擦擦

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  洋芋擦擦是陕北的传统面食之一。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。下面给大家介绍一下具体做法:

  材料

  主料:土豆2个

  配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

  味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

  步骤:

  1.准备好食材,洋芋洗净去皮,擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)

  2.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉,浸泡十分钟,浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。

  3.为了避免面粉结块,筛入面粉,把洋芋丝翻拌均匀,让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离,不会粘在一起,为了使口感更好,可以添加一点馒头屑,最好是隔夜的,这样做出来的洋芋擦擦比较利索,不会沾在一起)

  4.把裹好面粉盒馒头屑的洋芋丝装入盘子里,直接放烧开的锅上开始蒸。

  5.在蒸洋芋擦擦的时候,根据自己的口味调上一碗味汁。

  6.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃,也可以炒着吃,多种选择,根据自己喜好。到此,一碗香喷喷的洋芋擦擦就做好啦!

  四、岐山臊子面

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  臊子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行,也是宝鸡名小吃。臊子面,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面,岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。

  下面我来介绍一下岐山臊子面额家常做法:

  主要分三步介绍,A:做臊子。B:做汤。C:做面条。

  A.先介绍一下臊子的详细做法。

  1.后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开,再分别切成1cm见方的薄片。

  2.锅烧热后放少许油,等油温6成左右先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻).煸炒到肉皮颜色稍发亮,肥肉出油后赶紧倒入瘦肉,继续翻炒,炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。3.放姜末,料酒,一点点酱油,五香粉翻炒一下,再放盐,最后放醋,最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准,不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味。

  4.待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。 现在开始准备素臊子,素臊子又分漂菜和底菜。

  5.漂菜就是做好后漂在面上面的菜,鸡蛋摊饼,切菱形块,蒜苗切碎。

  6.底菜,红萝卜,豆腐切小丁,木耳泡发撕成小片,黄花菜泡发切段。加姜末在锅里炒熟。

  B.炝汤。 锅里多一些油烧热后加姜末,辣椒面,五香粉,炒出香味,倒醋,醋要多一点待锅中醋沸腾后加入肉汤,也可用开水代替。汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜,蒜苗先不要放,调好的汤味道要求酸辣爽口。

  C.准备做臊子面。

  正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的"薄,劲,光"。不过在家里也可以用机器面条代替手工面。不过,记得要用新鲜面条,干挂面做出来会差很多。然后把面条在开水里煮熟,煮面条一定要水多。煮好的面条捞出来先用冷水过凉再回面汤锅里烫热放入碗里撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤,记得面要少,汤要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

  五 、搅团

  搅团为西北一种特色吃食,定义为“用杂面搅成的浆糊”,陕西的尤为好吃。搅团,在60-70年代可以说是农家的救命饭。搅团的吃法有两种,一种是水围城,一种是漂鱼儿,包括玉米搅团和洋芋搅团,尤其浇上浆水,吃起来清香可口,并有降火解暑的功效。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

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  搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状,做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅,搅的慢了玉米面就结块,所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。下面来给大家介绍一下搅团的家常做法:

  材料:面粉500g,水适量,韭菜一把,西红柿两个,醋,蒜等。

  步骤:

  1.在碗里倒入水和面粉,比例是1:1,然后充分搅匀,搅到没有气泡为止。静放一段时间,让我们先来干别的。

  2.把韭菜西红柿切好,锅里热油,把韭菜西红柿倒入,加适量水,放入调料,翻炒几下直至炒熟。

  3.在碗里加入蒜末,再加熟的油和适量醋调成蒜水。

  4. 把面粉水倒入高压锅里,中小火,并用擀面杖不停地搅,搅上十分钟,时间越长越好,搅好的成品,倒入一个大盘子里,晾凉。

  5. 最后把搅团切好,就成型了,如果把晾好的搅团放到冰箱冷藏再拿出来吃,味道更好啊。吃的时候就可以把之前做好的蒜水和西红柿韭菜淋到上面浇着吃,也可以浇上别的菜,都是可以的。

  以上是我们陕西常见的几种特色美食,自己在家都能轻松做出来的。小编本身也对全国各地的特色小吃比较感兴趣,特色就是文化的印证,是可以接触的家乡的文化 ,后期将继续为大家奉上其余美食的做法,只要大家勤于动手 ,在家就可以吃到各种美食,这对于一个吃货来说是再美不过的事情啦。

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