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酸辣骆驼筋的做法
更新时间:2018-05-16 22:05

骆驼筋的处理、去腥与保存小窍门——酸辣骆驼筋

骆驼妈妈带领着骆驼穿越在一望无际的沙漠,她们不会因为前方的无边举步不前;她们身背高耸的驼峰,依然挺胸昂首,以轻盈优雅的步履,穿越沙漠,找到绿洲。这就是骆驼精神,坚韧而自信。

今天,给大家介绍一道特别的美食,和骆驼有关,是骆驼身上的一部分——骆驼筋。不知道电脑前面的你见过没?我是第一次见识,是朋友麦麦从新疆寄给我的,牧民自己养殖骆驼专门用于出售。骆驼是生长在沙漠地区的动物,骆驼把应分散在全身各处皮下的脂肪都集中在背上的驼峰里,皮下没有脂肪。骆驼浑身都是宝,其驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连,由营养丰富的胶质组成,驼峰味甘性温无毒毒,具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。骆驼肉益气血,壮筋骨,润肌肤,主治恶疮。而骆驼奶性微热,具有滋补、安神、养阴、解毒之功效,可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。驼掌,即蹄掌心,肥大厚实,含有丰富的蛋白,肉质细嫩而有弹性。骆驼筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇。能增加细胞生理代谢,使皮肤更有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

酸辣骆驼筋

下面这个就是骆驼筋,是牧民自己风干晒制而成~

酸辣骆驼筋

这个是我处理好的骆驼筋,处理方法下面介绍~

骆驼筋初次浸泡过程

1.整根骆驼筋太长,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段。

2.剁好的骆驼筋放在冷水或温水盆(水温以不烫手为宜)里,使水面没过食材表面,放在一边浸泡一晚。

3.一个晚上之后骆驼筋表面成透明状,还可以看到里面的硬芯。

酸辣骆驼筋做法

4.用清水冲掉浸泡过程附着在骆驼筋表面的油腻。

骆驼筋煮制与二次浸泡(麦麦告诉我煮制过程会有很大的腥骚味,我做好充分的心理,准备挑战这股味道,结果什么也闻不到,只是煮好开盖的时候有股味道也不大。可能是我煮制过程加了花椒、生姜和葱段的原因,只是有淡淡的花椒香味飘出。)

1.洗好的骆驼筋放在电压力锅里,加入适量清水,使水面没过食材表面。

2.放入葱段、花椒粒、生姜片(这三种调味料可以给骆驼筋去腥增香)。

酸辣骆驼筋的做法

3.盖好锅盖,通电,按“蹄筋”按键保压20分钟煮制。

4.电压力锅停止工作,带锅里热气体散尽,打开锅盖,煮好的骆驼筋表面发暗。

5.盖好锅盖,压力锅放在一边焖制一天。

6.晚上,打开锅盖,骆驼筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面没有硬芯,骆驼筋就煮好了。

骆驼筋的清洗与保存

1.焖好的骆驼筋用刀切开看看里面的确没有硬芯,如果有硬芯再“煮制——焖制”一会。

2.骆驼筋放在温水里,倒入少量山西老陈醋(祛除骆驼筋的腥味,和附着在表面的油腻)。

3.用手把每一根骆驼筋表面的油腻与杂质搓洗干净。

4.洗净的骆驼筋用清水冲洗一遍。

酸辣骆驼筋

5.沥干水分,骆驼筋就处理好了。

6.处理好的骆驼筋根据每次的食用量分成几份,装在保鲜袋里,放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出自然解冻,可以煲汤,也可以红烧或炒着吃。

下面这段是从麦麦博客里拷贝过来的,她自己处理骆驼筋的方法,供大家参考:

干骆驼筋的泡发:把干的骆驼筋用凉水浸泡24小时,高压锅压30分钟,把高压锅里的热水到出来,在用凉水浸泡24小时后用高压锅压15分钟。高压锅压的时候有味道呢,怎么形容好呢,是腥腥的味道还是骚骚的味道呢!还是两种中和的味道呢,总之是有味道呢!压好后的骆驼筋晾凉后用刀切一下,里面没有硬硬的就是压好了。

酸辣骆驼筋

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