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卤水大肠的做法
更新时间:2018-06-16 05:46

菜系及功效:凉拌菜谱

卤水大肠是广东地区一道传统凉菜。卤味香浓,口感滑嫩。

卤水大肠原料:猪大肠500克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,卤水1500克,辣酱油5克,蚝油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油3克。

卤水大肠的做法

①猪肠反复清洗干净,大肠来回折叠六次,用麻绳将两头捆紧,焯水过凉。

卤水大肠的做法

②卤锅上火,加入卤水,调入葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入猪大肠烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡15分钟捞出,抹上香油晾凉,食用时切成厚片码入盘内即可。

提示:大肠一定要清洗干净,煮熟、煮透;原汤浸泡时间要长。

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