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如何制作正宗的MAO血旺?教你两种MAO血旺的做法
更新时间:2018-04-08 04:31

喜欢吃辣的人想必都知道一道名菜吧!那就是MAO血旺。MAO血旺是重庆市的特SE菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。MAO血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。

MAO血旺

鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且MAO肚杂碎为主料,遂得名。

MAO血旺是重庆市的特SE菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣有或对传统的MAO血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

MAO血旺的由来

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名MAO血旺。“MAO”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。[3]且有MAO肚百叶等杂碎为主料。

如何制作MAO血旺?

如果你担心餐馆的MAO血旺不干净,其实也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足,也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。

MAO血旺做法1

材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,机经。

制作过程:

1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。

2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。

3、把黄豆芽去根洗净备用。

4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

6、把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。

7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

8、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

9、 然后加入适量的清水或高汤煮开。

10、下入焯水的猪血,煮至2分钟。

11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和机经。

12、最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。

13、将煮好的全部食材倒入碗中。

14、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

MAO血旺做法2

主料:鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

调料:大葱、盐、 辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、味经、植物油。

做法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。

2、黄豆芽切去须根。

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条。

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味。

6、下经盐、味经,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红SE,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

小贴士:

1、所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的MAO血旺汤汁清偷红亮,口味更佳。

2、鳝鱼焯烫,可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净,减少鳝鱼的腥味。

如果你也想吃MAO血旺,可以试着自己动手做哦!

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